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大厨秘技教你做梅菜扣肉
发布时间:2020-08-15点击量:

       猪肉是一种营养丰富的食物,一般人都喜欢吃,是一种日常饮食,有的人每天都在吃,今天就来教大家做梅菜扣肉,为你的年夜饭添一道菜。
       原料:1000g五花肉,20g梅菜干
       调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀(4)备用蔬菜油

       做法
       1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
       2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
       3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
       4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
       5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
       6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
       7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
       8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
       9、再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在外层肉块和梅菜干上。
       10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
       11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
       12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
       13、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
       小诀窍:
       1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
       2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

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